Bevezetés a szószokba
A szószok a globális konyha integrált alkotóelemei, az ételeket egyszerűről rendkívülire emeli az íz, nedvesség, textúra és aroma hozzáadásával. Kulináris hidakként viselkednek, kiegyensúlyozzák az ízléseket - akár a gazdagságon, az édesség fokozására, akár az umami erősítésére, és a különféle összetevők összekapcsolására.
Az eredet és az előkészítés alapján kategóriába sorolva a klasszikus szószcsaládok sok hagyomány gerince -jét képezik. A francia konyha "Anya szószai" (Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate) alapvetőek: béchamel, a vaj, a liszt és a tej krémes keveréke, dúsítja a lasagnas -ot vagy a gratinokat; Hollandaise, emulgeált tojássárgával és vajjal készítve, koronázza a tojást Benedict. Az ázsiai szószok eközben tükrözik a regionális sokféleséget: szójaszósz (erjesztett szójabab) Évszakok keveréke és sushi; A thai chili lime szósz (chili, mész, halszósz) csípős hőt hoz a salátákba és a tészta; Japán teriyaki (szója, cukor, mirin) üvegek grillezett húst a fényes kivitelhez.
A klasszikusokon túl a modern szószok átfogják az innovációt. Az olyan fúziós lehetőségek, mint a Sriracha Mayo (fűszeres chili szósz + majonéz), adjunk rúgást a hamburgerekhez, míg a növényi alapú alternatívák (kesudió krém-szószok, vegán worcestershire) az étrendi igényeket szolgálják. Házi készítésű szószok, gyakran friss fűszernövényeket, érett paradicsomot vagy kézműves eceteket használnak, testreszabást kínálnak - gondolkodjanak egy zesty pesto -t (bazsalikom, fenyőmagok, parmezán) tészta vagy füstös barbecue szósz (paradicsom, molasszák, paprika) bordákhoz.
A textúra nagyon eltérő: sima bársonyos szószok (mint például az alfredo) bevonat tészta fényűzően, darabos szószok (például salsa vagy rongy), hozzáadnak harapást, és vékony, fényes szószokat (mint például a szőlszigretteket) enyhén öltözködnek. A tárolás szintén különbözik-3–5 napig a krémes vagy paradicsom alapú szószokat törölje, míg az olaj alapú szőlősök hosszabb ideig maradnak frissen.
Lényegében a szószok több, mint fűszerek; Ezek a kultúra és a kreativitás kifejezései. Akár egy egyszerű olívaolajat és balzsamos szitálást, akár bonyolult redukciót, átalakítják az ételeket, így minden harapás emlékezetes.
Érdeklődés (
Vizsgálja meg a látogatást
